Cuisine et recettes

Soupe aux orties - le printemps

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Enfin, le printemps vert chaud tant attendu est arrivé! Les jeunes verts se hâtent de pousser autour: les tracts fleurissent sur les arbres, les pousses jaillissent du sol, les jardins potagers ravissent les résidents d'été avec la première récolte de légumes verts! Plumes d'oignon vert, première oseille pour le bortsch, ail sauvage parfumé ... et c'est quoi?! Ortie? Ne vous précipitez pas pour identifier la beauté brûlante des mauvaises herbes et retirez-vous avec la racine! Si l'ortie a poussé dans votre chalet d'été - c'est génial! Pourquoi? Et à cause de l'ortie, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats de printemps délicieux et sains. Les orties produisent de délicieuses salades et soupes originales, elles sont placées dans du bortsch vert, même dans des tartes et des crêpes.

Soupe aux orties

Les jeunes orties conviennent mieux à la cuisson: fraîches, propres, elles ne «mordent» pas beaucoup à la récolte, ses feuilles sont tendres et il y a deux fois plus de vitamine C dans les jeunes feuilles d'ortie que dans le cassis.

En plus de l'acide ascorbique, l'ortie est pleine d'autres substances utiles, à commencer par les vitamines (A, K, B1, B5), l'acide silicique et formique (à cause de laquelle l'ortie et la piqûre), et se terminant par des oligo-éléments (calcium, potassium, fer).

L'ortie est un véritable entrepôt de services publics. Mais ne vous laissez pas trop emporter avec elle, car l'ortie non seulement nettoie le sang, mais aussi, grâce à la vitamine K, augmente sa coagulabilité.

Jeune ortie

Vous pouvez collecter des orties à des fins culinaires non seulement en avril-mai, mais tout au long de l'été. Ne cueillez pas toute la tige, mais seulement le sommet: les quatre premières feuilles. Et pour que l'ortie ne pique pas lors de la collecte, portez des gants de jardin. Et, bien sûr, nous collectons des orties non pas sur la route, mais dans des endroits écologiquement propres: dans un village, dans une forêt, sur notre propre parcelle.

Réunis? Maintenant cuisinons la soupe d'ortie printanière!

Ingrédients pour soupe aux jeunes orties

Pour 2-2,5 litres d'eau ou de bouillon:

  • 3-5 pommes de terre moyennes;
  • Sur demande - 1 petite carotte (bien que la soupe à l'ortie soit bonne même sans carottes);
  • 3-4 œufs durs;
  • Une brassée de jeune ortie (200g);
  • Vous pouvez ajouter d'autres légumes verts disponibles dans le jardin - oignons verts, persil, aneth;
  • Sel au goût;
  • Pour servir - crème sure.
Ingrédients de la soupe à l'ortie

Comment faire une soupe aux orties

Comme base pour la soupe aux orties, l'eau et le bouillon, le poulet ou la viande conviennent. La soupe sur l'eau sera plus légère, sur le bouillon - copieuse. Si vous faites cuire sur le bouillon, faites cuire le poulet ou la viande à l'avance (mettez-le dans l'eau froide, portez à ébullition, égouttez la première eau, ramassez-en une nouvelle et faites cuire pour une douceur plus douce). Vous pouvez cuire séparément la viande ou le poulet, puis ajouter à la soupe finie.

Peler et hacher les pommes de terre et les carottes

Mettez une casserole d'eau ou de bouillon sur le feu. Pendant l'ébullition, lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes. Nous coupons les pommes de terre en petits morceaux et les carottes en cercles et les abaissons dans de l'eau bouillante. Cuire à feu moyen sous un couvercle pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, et en attendant préparer les légumes verts.

Faire cuire les pommes de terre et les carottes

Quel que soit le filet d'ortie, les feuilles doivent être lavées avec de la poussière. Nous les trions, si nécessaire, mettons dans un bol rempli d'eau froide pendant 5-7 minutes. Il ne vaut pas la peine de vider l'eau du bol pour que la saleté qui s'est déposée au fond ne retombe pas sur les verts - il est préférable d'attraper les orties, de les transférer dans une passoire et de rincer à l'eau courante.

Rincer les orties On verse l'ortie avec de l'eau bouillante Hacher l'ortie et l'oignon

Ensuite, nous mettons les feuilles d'ortie dans un bol et versons de l'eau bouillante afin qu'elles ne piquent pas et que vous puissiez facilement les hacher pour la soupe.

Le reste des légumes verts (oignons, persil, aneth) sont également conservés dans de l'eau froide, puis lavés sous le robinet. Les verts sont la base de la soupe aux orties.

Ajouter l'ortie et l'oignon vert au bouillon et cuire plusieurs minutes

Ajouter les légumes verts à la poêle avec les pommes de terre et les carottes, saler au goût et cuire encore cinq minutes. La soupe à l'ortie est prête.

Soupe aux orties

Servir la soupe d'ortie fraîche, en mettant dans une assiette un œuf dur (tranches ou moitiés) et une cuillerée de crème sure. Essayez-le et la soupe à l'ortie sera l'un de vos plats de printemps préférés!

Regardez la video: Recette de Soupe aux orties - 750g (Août 2020).

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