Plantes d'intérieur

Comment poussent les pistaches?

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Les pistaches sont utilisées pour l'alimentation depuis plus de 2,5 mille ans. Les pistaches sont appelées à la fois des fruits sous forme de noix verdâtres, consommées et des arbres qui donnent ces fruits. Le mot «pistache» lui-même est venu dans notre langue de France, où, à son tour, il est emprunté au latin et au grec. En grec, le mot vient de la langue persane du mot 'pisteh '. L'Iran est considéré comme le berceau de cette merveilleuse plante. Le mot «pistache» fait partie intégrante du vocabulaire de la langue russe depuis le XVIIIe siècle.

Pistaches en coque ouverte.

Pistache (Pistcia) - un petit genre d'arbres ou d'arbustes de la famille Sumakhov (Anacardiaceae), commun dans les régions subtropicales partiellement tropicales de l'Ancien et du Nouveau Monde. Une plante bien connue et appréciée dans les temps anciens et une source de fruits comestibles est Véritable pistachePistache (Pististia vera) est une espèce du genre pistache.

Appeler les pistaches n'est pas entièrement vrai d'un point de vue botanique, car le fruit du pistachier est la drupe. Ce que nous appelons une noix est un intra-carpe (os), tout comme les amandes aimées de tous. Cependant, dans la cuisine et dans la vie quotidienne, il est devenu établi que tout fruit comestible, composé d'une coquille et d'un noyau comestible, est appelé noix.

Histoire des pistaches

Pendant des milliers d'années, les pistaches ont poussé en Asie occidentale, de la Syrie à l'Afghanistan. Ils étaient particulièrement vénérés en Perse et y étaient considérés comme un symbole de richesse. Les pistaches étaient appréciées pour leur goût crémeux et leur valeur nutritive, elles étaient les noix préférées de la cour impériale de la reine de Saba. Fait intéressant, les pistaches sont l'une des deux noix qui sont mentionnées dans la Bible.

Pendant l'Empire romain, un pistache a été importé en Grèce et en Italie de Syrie. Certains historiens indiquent qu'après la chute de l'Empire romain, la culture des pistaches en Italie a cessé, mais par la suite les Arabes les ont réimportés en Sicile après la conquête de l'île.

Actuellement, les pistaches sont cultivées en Iran, en Grèce, en Syrie, en Espagne, en Italie, en Turquie, aux États-Unis et dans d'autres pays.

Dans le Nouveau Monde, les pistaches ont commencé à être cultivées commercialement à la fin des années 1890 en Californie. Aujourd'hui, la production annuelle de pistaches aux États-Unis est la deuxième après l'Iran, le plus grand producteur au monde. La grande majorité de l'approvisionnement mondial en pistaches est consommée aux États-Unis.

Un tas de pistaches sur une branche.

Comment poussent les pistaches?

Le pistachier est parfois appelé amande verte. Cet arbre, atteignant parfois jusqu'à 10 mètres de haut, pousse sur des sols rocheux et pauvres, des pentes raides et dans des zones aux hivers frais (le pistachier tolère le gel jusqu'à 20 degrés). Il tolère bien la sécheresse, sans soins.

Le tronc de cette pistache est courbe, généralement incliné et nervuré. L'écorce sur les vieilles branches est gris clair, sur la annuelle - brun rougeâtre. Les racines vont de 10 à 12 m de profondeur et s'étalent de 20 à 25 m autour.

La pistache est une plante dioïque. Fleurs à étamines en panicules épaisses, complexes et assez larges, de 4 à 6 cm de long. Fleurs variqueuses en panicules plus rares et plus étroites, à peu près de la même longueur, périanthe de trois à cinq oblongs, inégaux, légèrement plus larges que les fleurs à étamines, feuilles 2-4 mm de long.

Les fruits de cette pistache sont gros (plusieurs fois plus gros que les autres espèces de ce genre) en drupe de 0,8 à 1,5 cm de long, de 0,6 à 0,8 cm de large. À maturité, le péricarpe se sépare facilement. Les grains de graines sont verdâtres, comestibles, huileux.

Fleurs de pistaches en mars - mai. Fruits en juillet - septembre.

De belles feuilles et des grappes de fruits rougeâtres le rendent attrayant comme plante ornementale.

Fleurs de pistache. Pistaches sur une branche d'arbre.

Récolte

Récoltez les pistaches fin juillet - début septembre. Les noix sont d'abord séchées au soleil - après quoi elles peuvent être stockées, mais pas plus d'un an. Parfois, ils sont également trempés dans une solution saline et frits.

Les noix sont récoltées lorsque la coque extérieure recouvrant la noix s'affaiblit. Ils tombent assez facilement si l'arbre est secoué. L'enveloppe est recouverte d'un noyer vert pâle enfermé dans une couleur beige. Un arbre peut produire environ 25 kilogrammes de noix décortiquées. Lorsqu'elles sont placées dans un emballage hermétique, les pistaches frites sont stockées pendant plusieurs mois. S'ils sont congelés, ils seront conservés pendant de nombreuses années et conserveront leur goût et leurs minéraux.

La pistache est considérée comme l'une des meilleures «noix», 80 à 90% des pistaches (frites et salées dans la coquille) sont consommées comme collation. Les pistaches non grillées et pelées ont un goût sucré et sont utilisées en cuisine.

Plantation de pistaches.

Propriétés utiles des pistaches

Les pistaches non salées sont des aliments très sains, mais elles sont riches en graisses. Cette noix est riche en potassium, pauvre en sodium, aide à réguler l'équilibre hydrique dans le corps et normalise la pression artérielle. Les pistaches sont une excellente source de protéines, elles contiennent du calcium, du fer, du phosphore, de la thiamine, du zinc, de la vitamine B6 et de la vitamine E.

Les pistaches ont une faible teneur en cholestérol par rapport aux autres noix. Ils sont riches en fibres et pauvres en graisses saturées, mais riches en graisses monoinsaturées, ce qui réduit le risque de crise cardiaque. Les pistaches contiennent également un antioxydant qui réduit le risque de développer des maladies telles que le cancer.

Les pistaches sont utilisées dans les cuisines du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l'Inde, les pistaches non salées sont un excellent ajout à un régime végétarien. Ils sont excellents lorsqu'ils sont utilisés comme ingrédients dans des collations, du pain, des biscuits, de la crème glacée et d'autres bonbons, muffins, tartes, salades, sauces, garnitures pour poisson et viande, ainsi que pour la décoration.

Les attributs sains des pistaches sont appréciés dans de nombreux pays, en particulier en Syrie, où les visiteurs reçoivent souvent un sac de pistaches comme cadeau d'adieu.

Regardez la video: Comment pousse la pistache? Découverte en Sicile avec Hervé Cuisine (Août 2020).

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