Cuisine et recettes

Poitrine de poulet séchée à la maison

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Poitrine de poulet séchée à la maison avec de l'ail, du poivron et du poivron - un apéritif froid de volaille avec des goûts différents. La cuisson de cette viande est facile dans la cuisine familiale. Je dois faire une réservation, il doit y avoir des filets sur les fenêtres de la cuisine, et les animaux de compagnie comme les chats, les souris, les hamsters et les chiens obtiennent une interdiction d'entrer dans les exploitations de la cuisine pendant toute la durée de la viande.

Poitrine de poulet séchée à la maison

Pour vous assurer contre le botulisme, je vous conseille de prendre du sel de nitrite pour le salage, la posologie est indiquée sur l'emballage, elle doit être strictement respectée. Au lieu du sel de nitrite, vous pouvez écraser le persil vert d'un magasin dans un bol au stade du salage, il contient suffisamment de substances nécessaires. Le sel de nitrite conserve sa couleur rose et donne un goût de jambon aux spécialités de viande.

  • Temps de cuisson: 2 semaines
  • Portions par récipient: 10-12

Ingrédients pour la poitrine séchée au soleil

  • 940 g de poulet (3 poitrines);
  • 38 g de gros sel marin;
  • 43 g de sucre fin;
  • 4 gousses d'ail;
  • 15 g de houblon suneli;
  • 15 g de paprika doux moulu;
  • 10 g de flocons de piment;
  • 5 g de poivron rouge moulu.

La méthode de préparation de la poitrine de poulet séchée à la maison

Mettre le filet de poitrine de poulet dans un bol d'eau froide, rincer puis rincer à nouveau sous le robinet à l'eau froide courante.

Bien laver le poulet

Sécher les seins lavés avec des serviettes et peser sur une balance de cuisine pour déterminer avec précision la quantité de sel. Dans cette recette, environ 1 kg de poulet.

Versez le gros sel de mer dans un bol. J'ai emprunté l'idée de saler avec du sel marin aux Italiens. En Italie, le sel de mer est principalement utilisé pour la cuisson, et il convient également à la conservation.

Ensuite, versez du sucre granulé fin. Le sucre dans les cornichons est nécessaire: il équilibre le goût et attire l'humidité.

Pesez le filet pour déterminer la quantité de sel nécessaire. Ajouter du sel Versez le sucre granulé

Serrez un bol de viande avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 4 jours. Pour une préparation appropriée de la poitrine de poulet séchée à la maison, il est conseillé de baisser la température dans le compartiment réfrigérateur à 2 à 3 degrés Celsius.

Serrer un bol de viande avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 4 jours

Après 4 jours, mettez la viande dans une passoire, de sorte que la saumure résultante s'empile dans un bol.

Mettez la viande dans une passoire pour que la saumure qui en résulte empile dans un bol

Sécher à nouveau chaque filet et assaisonner d'épices séparément. Saupoudrez un sein de paprika doux moulu.

Nous frottons le deuxième sein avec l'ail passé dans la presse et saupoudrons de houblon suneli.

Rendez la troisième poitrine épicée - nous les râpons avec du poivron rouge moulu et saupoudrons de flocons de piment.

Saupoudrer une poitrine de paprika doux moulu Frottez le deuxième sein avec l'ail passé dans la presse et saupoudrez le houblon suneli Rendez la troisième poitrine épicée - nous les râpons avec du poivron rouge moulu et saupoudrons de flocons de piment

En conséquence, nous obtenons trois filets de couleurs et de goûts différents, il reste à sécher la viande.

Nous obtenons trois filets de couleurs et de goûts différents

Nous enveloppons chaque pièce de gaze et la garnissons de fil culinaire. Les crochets en acier inoxydable peuvent être suspendus.

Envelopper le filet de gaze et l'habiller avec du fil culinaire

Nous suspendons le filet dans un endroit bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil. La température optimale est de +20 degrés Celsius, s'il fait un peu plus frais, c'est encore mieux. Si la pièce est chaude, essayez de trouver l'endroit le plus frais. Laissez la viande sécher in vivo pendant 10 à 12 jours. Dans des conditions de température élevée, le processus peut être raccourci à 7-9 jours.

Accrochez le filet dans un endroit bien ventilé.

À la maison, la poitrine de poulet séchée est enveloppée dans du parchemin et conservée au réfrigérateur.

La poitrine de poulet séchée prête à l'emploi est conservée au réfrigérateur

Coupez la poitrine de poulet séchée en fines tranches. Bon appétit!

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